Albóndigas en Salsa de la Abuela

1. Historia y origen del plato

Las albóndigas en salsa son uno de los platos más emblemáticos de la cocina casera tradicional. Presentes en numerosas culturas, desde el Mediterráneo hasta Oriente Medio, su versión “de la abuela” se caracteriza por una preparación lenta, ingredientes sencillos y una salsa llena de sabor que se va construyendo poco a poco.

En muchas casas, esta receta no se medía en gramos, sino en experiencia. La abuela mezclaba la carne “hasta que quedara bien”, probaba la salsa sobre la marcha y dejaba que el tiempo hiciera su trabajo. Era un plato pensado para reunir a la familia, para comer con pan y para repetir al día siguiente, porque siempre estaba incluso más bueno.

Esta versión de albóndigas en salsa de la abuela mantiene ese espíritu clásico, pero adaptada a una cocina sin harina, respetando el sabor original y logrando albóndigas jugosas, tiernas y perfectamente ligadas gracias a técnicas sencillas y bien ejecutadas.

2. Ingredientes completos (con cantidades reales)

(Para 4–5 porciones)

Para las albóndigas

• 600 g de carne picada mixta (ternera y cerdo)
• 1 huevo grande
• 1 cebolla pequeña muy picada
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva (para dorar)

Para la salsa

• 1 cebolla grande picada
• 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria mediana en rodajas finas
• 150 ml de vino blanco
• 400 ml de caldo de carne
• 2 cucharadas de tomate triturado
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva

3. Preparación paso a paso muy detallada

Paso 1: Preparar la mezcla de las albóndigas

1. Coloca la carne picada en un bol amplio.
2. Añade el huevo, la cebolla picada, el ajo, el perejil, la sal y la pimienta.
3. Mezcla con las manos suavemente, sin amasar en exceso.
4. La mezcla debe quedar homogénea pero aireada.

Paso 2: Formar las albóndigas

1. Humedece ligeramente las manos.
2. Forma bolas de tamaño medio, todas similares para una cocción uniforme.
3. Colócalas en un plato y resérvalas.

Paso 3: Dorar las albóndigas

1. Calienta el aceite de oliva en una cazuela amplia.
2. Dora las albóndigas por tandas, solo hasta que tomen color por fuera.
3. Retíralas y resérvalas.
4. No deben cocinarse completamente en este paso.

Paso 4: Preparar la base de la salsa

1. En la misma cazuela, añade un poco más de aceite si es necesario.
2. Incorpora la cebolla picada y una pizca de sal.
3. Cocina a fuego medio durante 8–10 minutos hasta que esté blanda.
4. Añade el ajo y la zanahoria, y cocina 3 minutos más.

Paso 5: Desglasar y cocinar la salsa

1. Añade el tomate triturado y remueve bien.
2. Vierte el vino blanco y deja reducir 2–3 minutos.
3. Incorpora el caldo de carne caliente y la hoja de laurel.
4. Cocina la salsa a fuego medio durante 10 minutos.

Paso 6: Cocción final

1. Vuelve a colocar las albóndigas en la cazuela.
2. Tapa y cocina a fuego bajo durante 20–25 minutos.
3. Remueve con cuidado para no romperlas.
4. Ajusta de sal y pimienta al final.

4. Resultados y presentación final

Las albóndigas quedan tiernas, jugosas y llenas de sabor, perfectamente impregnadas de una salsa espesa, aromática y reconfortante. La zanahoria aporta un dulzor natural, mientras que el vino y el caldo dan profundidad y equilibrio al conjunto.

Servidas en una cazuela de barro o en un plato hondo, con la salsa cubriéndolas generosamente, transmiten una sensación inmediata de comida casera y tradicional. Son ideales para acompañar con patatas cocidas, puré o verduras salteadas.

5. Sustituciones o variantes posibles

• Usar solo carne de ternera o solo cerdo.
• Añadir champiñones laminados a la salsa.
• Preparar la receta con pollo picado.
• Triturar la salsa para una textura más fina.
• Aromatizar con tomillo o romero.

6. Consejos de conservación y congelación

• Refrigeración: hasta 3 días en recipiente hermético.
• Congelación: hasta 2 meses, ya cocinadas y con salsa.
• Descongelar lentamente en el frigorífico.
• Recalentar a fuego bajo para mantener la jugosidad.

7. Tabla nutricional real por porción

8. Preguntas frecuentes (FAQS)

¿Cómo quedan jugosas sin harina?
El huevo y la cebolla aportan humedad y ligan perfectamente la carne.

¿Puedo hacerlas el día anterior?
Sí, al día siguiente están incluso más sabrosas.

¿La salsa se puede espesar más?
Sí, reduciendo unos minutos adicionales sin tapa.

¿Se pueden hacer en olla lenta?
Sí, 4 horas en temperatura baja.

9. Tips del chef

• No amasar demasiado la carne para evitar albóndigas duras.
• Dorarlas primero mejora el sabor final.
• Cocinar a fuego bajo garantiza una textura tierna.
• Dejar reposar unos minutos antes de servir intensifica el sabor.