Galletas tradicionales italianas, crujientes, elegantes y llenas de historia
1️⃣ Historia y origen del plato
Los biscotti son una de las galletas más antiguas de la repostería italiana y un claro ejemplo de cómo la sencillez y la funcionalidad pueden convertirse en tradición. Su nombre proviene del latín bis coctus, que significa “cocido dos veces”. Esta doble cocción no era un capricho, sino una necesidad práctica.
Los biscotti nacieron en la región de Toscana, alrededor del siglo XIV, como un alimento diseñado para durar. Gracias a su bajo contenido de humedad y a su textura seca y firme, podían conservarse durante largos períodos sin estropearse. Por esta razón, eran ideales para viajeros, marineros y soldados.
Con el paso del tiempo, los biscotti dejaron de ser un alimento de subsistencia y se integraron en la vida cotidiana italiana, especialmente como acompañamiento del café, el té o el vino dulce. La versión más famosa es el cantucci, tradicionalmente elaborado con almendras y servido junto a una copa de vin santo.
Hoy en día, los biscotti representan una forma de disfrutar la repostería con calma. No son galletas blandas ni excesivamente dulces; son galletas para saborear despacio, para mojar, para compartir. Cada bocado conecta con siglos de historia y con una filosofía culinaria basada en el tiempo y la paciencia.
2️⃣ Ingredientes completos (con cantidades reales)
Para aproximadamente 24–28 biscotti:
- 250 g de harina de trigo
- 180 g de azúcar
- 2 huevos grandes
- 100 g de almendras enteras sin piel
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Ralladura de 1 naranja o limón
- 1 pizca de sal
Los ingredientes son simples, pero su equilibrio es esencial para lograr la textura característica.
3️⃣ Preparación paso a paso muy detallada
Comienza precalentando el horno a 180 °C. Forra una bandeja grande con papel de horno y resérvala.
En un bol amplio, mezcla la harina con el polvo de hornear y la pizca de sal. Reserva.
En otro recipiente, bate los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla clara y ligeramente espumosa. No es necesario incorporar demasiado aire; basta con que el azúcar se disuelva bien.
Añade el extracto de vainilla y la ralladura de cítricos a la mezcla de huevos. Incorpora poco a poco los ingredientes secos, mezclando con una espátula o cuchara de madera. La masa será espesa y algo pegajosa.
Agrega las almendras enteras y mézclalas bien para que queden repartidas de forma uniforme. La masa final debe ser firme pero manejable.
Divide la masa en dos partes. Con las manos ligeramente humedecidas, forma dos cilindros alargados de aproximadamente 25–30 cm de largo y colócalos sobre la bandeja. Aplánalos ligeramente para darles forma ovalada.
Hornea durante 25–30 minutos, hasta que los cilindros estén firmes y ligeramente dorados. Retira del horno y deja enfriar durante 10–15 minutos. Este reposo es importante para poder cortarlos sin que se rompan.
Reduce la temperatura del horno a 160 °C.
Con un cuchillo de sierra, corta los cilindros en rebanadas diagonales de aproximadamente 1,5 cm de grosor. Coloca las rebanadas nuevamente sobre la bandeja, esta vez acostadas.
Hornea por segunda vez durante 10–12 minutos, luego dales la vuelta y hornea otros 10 minutos más, hasta que estén secos y crujientes.
Retira del horno y deja enfriar completamente sobre una rejilla.
4️⃣ Resultados y presentación final
El resultado son biscotti dorados, firmes y crujientes, con un interior lleno de almendras tostadas que aportan sabor y textura. No son galletas blandas; su encanto reside en su sequedad elegante y su resistencia al mojarse.
Se presentan tradicionalmente en filas, en frascos de vidrio o acompañando una taza de café espresso, capuchino o una copa de vino dulce. Son perfectos para sobremesas largas y conversaciones sin prisa.
5️⃣ Sustituciones o variantes posibles
- Sustituir almendras por avellanas o pistachos.
- Añadir chips de chocolate.
- Incorporar anís o licor suave.
- Preparar una versión con cacao en polvo.
- Usar harina integral para una textura más rústica.
6️⃣ Consejos de conservación y congelación
- Se conservan hasta 3 semanas en recipiente hermético.
- No necesitan refrigeración.
- Se pueden congelar hasta 3 meses.
- Para recuperar su textura, se pueden tostar ligeramente.
7️⃣ Tabla nutricional real por porción
Valores aproximados por biscotti:
- Calorías: 140 kcal
- Proteínas: 4 g
- Grasas totales: 4 g
- Grasas saturadas: 0,5 g
- Carbohidratos totales: 22 g
- Azúcares: 10 g
8️⃣ Preguntas frecuentes (FAQS)
¿Por qué quedan muy duros?
Es normal; están pensados para mojar.
¿Puedo omitir la segunda cocción?
No, es esencial para su textura.
¿Se pueden hacer más finos?
Sí, ajustando el grosor al cortar.
¿Son solo dulces?
Existen versiones saladas, pero esta es la clásica.
9️⃣ Tips del chef
No tengas prisa. Respeta la doble cocción. Usa almendras de buena calidad. Corta con cuidado. Los biscotti no son galletas rápidas; son galletas con carácter, hechas para durar y para disfrutarse lentamente.
