Chocoflan casero

1. Historia y origen del plato

El chocoflan, conocido popularmente como “pastel imposible”, es un postre que combina dos preparaciones clásicas: el flan y el bizcocho de chocolate. Su origen se sitúa en la cocina mexicana contemporánea, donde la repostería tradicional europea se fusionó con sabores locales y técnicas caseras. El nombre de “pastel imposible” surge por el efecto visual que ocurre durante la cocción: el bizcocho y el flan intercambian posiciones en el molde, creando capas perfectamente definidas sin intervención directa.

Aunque el flan tiene raíces europeas y el bizcocho de chocolate se popularizó a nivel mundial durante el siglo XX, la combinación de ambos en una sola preparación es una expresión clara de creatividad culinaria moderna. En muchos hogares latinoamericanos, el chocoflan se convirtió en un postre festivo habitual para cumpleaños, reuniones familiares y celebraciones especiales.

Hoy en día, el chocoflan casero es un símbolo de la repostería reconfortante: sorprende visualmente, tiene un sabor equilibrado y ofrece una experiencia completa al combinar textura esponjosa y cremosidad suave en un solo bocado.

2. Ingredientes completos (con cantidades reales)

(Para un molde tipo flan de 24 cm; 10–12 porciones)

Para el caramelo

• 120 g de azúcar
• 2 cucharadas de agua

Para el flan

• 4 huevos grandes
• 1 lata de leche condensada (397 g)
• 1 lata de leche evaporada (370 ml)
• 1 cucharadita de vainilla

Para el bizcocho de chocolate

• 2 huevos grandes
• 120 g de azúcar
• 100 ml de aceite vegetal suave
• 120 ml de leche
• 180 g de harina de trigo
• 30 g de cacao puro en polvo
• 12 g de polvo de hornear
• 1 pizca de sal

3. Preparación paso a paso muy detallada

Paso 1: Preparar el caramelo

1. Coloca el azúcar y el agua en un cazo a fuego medio.
2. Cocina sin remover hasta que adquiera un color ámbar.
3. Vierte con cuidado el caramelo en el fondo del molde, cubriéndolo de manera uniforme.
4. Reserva hasta que solidifique.

Paso 2: Preparar el flan

1. En una licuadora o bol, mezcla los huevos, la leche condensada, la leche evaporada y la vainilla.
2. Bate suavemente hasta obtener una mezcla homogénea, sin incorporar demasiado aire.
3. Vierte la mezcla de flan sobre el caramelo en el molde.
4. Reserva con cuidado.

Paso 3: Preparar el bizcocho de chocolate

1. En un bol grande bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté clara.
2. Añade el aceite y la leche, mezclando suavemente.
3. Tamiza la harina junto con el cacao, el polvo de hornear y la sal.
4. Incorpora los ingredientes secos a la mezcla líquida con movimientos envolventes.
5. Asegúrate de obtener una masa lisa y sin grumos.

Paso 4: Montaje del chocoflan

1. Con cuidado, vierte la masa del bizcocho sobre la mezcla de flan.
2. Hazlo lentamente, preferiblemente usando una cuchara, para no mezclar las capas.
3. No te preocupes si parecen mezclarse ligeramente: durante la cocción se separarán.

Paso 5: Horneado al baño maría

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. Coloca el molde dentro de una bandeja profunda con agua caliente.
3. Hornea durante 60–70 minutos, hasta que al introducir un palillo salga limpio.
4. Retira del horno y deja enfriar completamente.

Paso 6: Refrigerar y desmoldar

1. Refrigera mínimo 4 horas, idealmente toda la noche.
2. Pasa un cuchillo por los bordes.
3. Coloca un plato grande encima y da la vuelta con firmeza.

4. Resultados y presentación final

El chocoflan presenta dos capas perfectamente definidas: una base de flan suave, brillante y sedosa, coronada por un bizcocho de chocolate húmedo y esponjoso. El caramelo fluye ligeramente al servir, aportando brillo y un contraste dulce que realza ambos sabores.

Visualmente es un postre elegante y llamativo, ideal para centros de mesa y celebraciones. Cada porción ofrece una experiencia completa: la suavidad del flan y la intensidad del chocolate se complementan sin competir.

5. Sustituciones o variantes posibles

• Usar cacao con azúcar para un sabor más suave.
• Sustituir leche evaporada por nata ligera.
• Añadir ralladura de naranja al bizcocho.
• Preparar versión individual en moldes pequeños.
• Incorporar café soluble al bizcocho para intensificar el chocolate.

6. Consejos de conservación y congelación

• Refrigeración: hasta 4 días bien cubierto.
• Congelación: no recomendada, ya que el flan pierde textura.
• Mantener siempre frío hasta el momento de servir.
• Evitar cambios bruscos de temperatura.

7. Tabla nutricional real por porción

8. Preguntas frecuentes (FAQS)

¿Por qué se llama pastel imposible?
Porque las capas se invierten solas durante la cocción.

¿Es normal que el flan quede muy suave?
Sí, esa es su textura característica.

¿Puedo hacerlo sin baño maría?
No, el baño maría es esencial para una cocción uniforme.

¿Se puede hacer con antelación?
Sí, incluso mejora tras reposar una noche.

9. Tips del chef

Deja enfriar completamente antes de desmoldar para evitar roturas.

No batas en exceso la mezcla del flan.

Usa cacao puro para un sabor más profundo.

El agua del baño maría debe estar caliente, no hirviendo.