Filete de Res

1. Historia y origen del plato

El filete de res es uno de los cortes de carne más apreciados en la gastronomía mundial. Desde las cocinas europeas clásicas hasta las parrillas latinoamericanas, este corte ha sido símbolo de calidad, sencillez y respeto por el producto. Su prestigio no se basa en elaboraciones complejas, sino en la capacidad de resaltar el sabor natural de la carne mediante una cocción adecuada.

Durante siglos, las culturas ganaderas han considerado al filete como una pieza noble, reservada para ocasiones especiales o comidas importantes. Sin embargo, con el tiempo, su preparación se integró también en la cocina cotidiana, convirtiéndose en una opción rápida, nutritiva y versátil.

El filete de res representa la esencia de la cocina honesta: buena materia prima, pocos ingredientes y una técnica sencilla. Cuando se cocina correctamente, ofrece una experiencia gastronómica completa sin necesidad de artificios.

2. Ingredientes completos (con cantidades reales)

(Para 2 porciones)

• 2 filetes de res (200–250 g cada uno)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo ligeramente aplastados
• 1 cucharada de mantequilla
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto

Opcional:

• 1 ramita de romero o tomillo
• Jugo de medio limón

3. Preparación paso a paso muy detallada

Paso 1: Preparar la carne

1. Retira los filetes del refrigerador 20 minutos antes de cocinarlos.
2. Sécalos con papel de cocina.
3. Salpimienta por ambos lados de forma uniforme.

Paso 2: Calentar la sartén

1. Coloca una sartén amplia a fuego medio-alto.
2. Añade el aceite de oliva y deja que se caliente bien.
3. La sartén debe estar caliente antes de añadir la carne.

Paso 3: Sellar los filetes

1. Coloca los filetes en la sartén sin moverlos.
2. Cocina 2–3 minutos por lado para término medio.
3. Ajusta el tiempo según el punto deseado.

Paso 4: Aromatizar

1. Añade la mantequilla, el ajo y las hierbas si se usan.
2. Inclina ligeramente la sartén.
3. Baña los filetes con la mantequilla derretida durante 30 segundos.

Paso 5: Reposo

1. Retira los filetes del fuego.
2. Déjalos reposar 5 minutos antes de servir.
3. Esto permite que los jugos se redistribuyan.

4. Resultados y presentación final

El filete de res queda jugoso, con una superficie dorada y un interior tierno. Al cortarlo, los jugos se mantienen en el interior, ofreciendo una textura suave y agradable.

Servido en un plato amplio, acompañado de verduras, ensalada o patatas, presenta una imagen sencilla y elegante. Un chorrito de mantequilla de la sartén por encima realza su aspecto y sabor.

5. Sustituciones o variantes posibles

• Usar mantequilla de ajo o mantequilla con hierbas.
• Cocinar a la parrilla en lugar de sartén.
• Añadir champiñones salteados como acompañamiento.
• Marinar previamente con ajo y aceite.
• Terminar con sal en escamas.

6. Consejos de conservación y congelación

• Refrigeración: hasta 2 días bien tapado.
• Congelación: se puede congelar crudo hasta 3 meses.
• Descongelar lentamente en refrigeración.
• Evitar recalentar para no endurecer la carne.

7. Tabla nutricional real por porción

8. Preguntas frecuentes (FAQS)

¿Cuál es el mejor corte para filete?
Lomo, solomillo o entrecot son excelentes opciones.

¿Se puede cocinar sin mantequilla?
Sí, solo con aceite de oliva.

¿Cómo saber el punto de cocción?
Presionando ligeramente la carne: blanda es poco hecha, firme es bien hecha.

¿Es necesario marinar?
No, si la carne es de buena calidad.

9. Tips del chef

• No pinchar la carne durante la cocción.
• Usar sal justo antes de cocinar.
• Sartén bien caliente es clave.
• Respetar el reposo.