Filetes de Cerdo en Salsa de Cerveza

1. Historia y origen del plato

La combinación de carne y cerveza tiene una larga tradición en la cocina europea, especialmente en países donde esta bebida forma parte de la cultura gastronómica cotidiana. Desde Alemania y Bélgica hasta España, la cerveza ha sido utilizada como base para estofados y salsas gracias a su capacidad para aportar profundidad, aroma y un ligero amargor que equilibra perfectamente las carnes.

En la cocina casera española, los filetes de cerdo en salsa de cerveza surgieron como una forma sencilla de transformar un corte económico en un plato sabroso y jugoso. No requiere técnicas complicadas ni ingredientes difíciles de conseguir, pero ofrece un resultado lleno de matices.

Esta receta representa la esencia de la cocina de hogar: pocos ingredientes, fuego medio, tiempo justo y una salsa que invita a mojar pan. Un plato pensado para el día a día, pero con el sabor suficiente para convertirse en favorito.

2. Ingredientes completos (con cantidades reales)

(Para 4 porciones)

• 8 filetes de cerdo (lomo o aguja)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande en juliana
• 3 dientes de ajo picados
• 330 ml de cerveza rubia
• 200 ml de caldo de carne
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 hoja de laurel
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto

Opcional:

• 1 cucharadita de mostaza
• Perejil fresco picado

3. Preparación paso a paso muy detallada

Paso 1: Preparar la carne

1. Seca los filetes con papel de cocina.
2. Salpimienta por ambos lados.
3. Reserva mientras se calienta la sartén.

Paso 2: Dorar los filetes

1. Calienta el aceite de oliva en una cazuela amplia a fuego medio-alto.
2. Dora los filetes por ambos lados hasta que estén ligeramente dorados.
3. Retíralos y resérvalos.

Paso 3: Sofrito base

1. En la misma cazuela, baja el fuego a medio.
2. Añade la cebolla con una pizca de sal.
3. Cocina durante 8–10 minutos hasta que esté blanda y ligeramente dorada.
4. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto más.

Paso 4: Aromatizar

1. Añade el pimentón dulce y remueve rápidamente.
2. Incorpora la cerveza y deja hervir 2–3 minutos para evaporar el alcohol.

Paso 5: Formar la salsa

1. Añade el caldo de carne, la hoja de laurel y la mostaza si se utiliza.
2. Mezcla bien.

Paso 6: Cocción final

1. Vuelve a colocar los filetes en la cazuela.
2. Tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 20 minutos.
3. Da la vuelta a los filetes a mitad de cocción.
4. Ajusta de sal y pimienta al final.

4. Resultados y presentación final

Los filetes quedan tiernos, jugosos y perfectamente impregnados de una salsa dorada, aromática y ligeramente untuosa. La cebolla aporta dulzor, mientras que la cerveza deja un fondo profundo y equilibrado.

Servidos en un plato hondo, con abundante salsa por encima y un poco de perejil fresco picado, transmiten una sensación clara de comida casera y reconfortante. Son ideales para acompañar con patatas, arroz blanco o verduras salteadas.

5. Sustituciones o variantes posibles

• Usar cerveza negra para un sabor más intenso.
• Sustituir caldo de carne por caldo de pollo.
• Añadir champiñones laminados a la salsa.
• Incorporar zanahoria en rodajas finas.
• Preparar la receta con solomillo de cerdo.

6. Consejos de conservación y congelación

• Refrigeración: hasta 3 días en recipiente hermético.
• Congelación: hasta 2 meses con la salsa.
• Descongelar lentamente en frigorífico.
• Recalentar a fuego bajo para evitar que se sequen.

7. Tabla nutricional real por porción

8. Preguntas frecuentes (FAQS)

¿Sabe mucho a cerveza?
No, el alcohol se evapora y queda un sabor suave y equilibrado.

¿Puedo hacerlo con antelación?
Sí, al día siguiente está incluso más sabroso.

¿Se puede triturar la salsa?
Sí, para una textura más fina.

¿Qué parte del cerdo es mejor?
Lomo o aguja funcionan muy bien.

9. Tips del chef

• Dorar bien la carne mejora el sabor final.
• No hervir fuerte durante la cocción final.
• Usar cerveza de buena calidad marca la diferencia.
• Dejar reposar 5 minutos antes de servir intensifica el sabor.