Pastel de frutos secos y frutas

1. Historia y origen del plato

Los pasteles de frutos secos y frutas tienen una larga tradición en la repostería europea y mediterránea. Nacieron como preparaciones energéticas, pensadas para aprovechar ingredientes de larga conservación como nueces, almendras, pasas o frutas deshidratadas. En épocas donde el acceso a ingredientes frescos era limitado, estos pasteles se convertían en una fuente importante de energía y sabor.

Con el paso del tiempo, este tipo de pastel pasó de ser un alimento funcional a convertirse en un postre apreciado por su textura, aroma y profundidad de sabor. En muchas culturas, especialmente durante celebraciones o épocas festivas, los pasteles cargados de frutos secos y frutas simbolizan abundancia, cuidado y cocina hecha con paciencia.

Hoy en día, el pastel de frutos secos y frutas sigue siendo una receta muy valorada por su carácter casero, su versatilidad y su capacidad para mantenerse jugoso durante varios días. Es un clásico que nunca pasa de moda y que se adapta fácilmente a distintos gustos y estaciones.

2. Ingredientes completos (con cantidades reales)

(Para un molde rectangular o redondo de 22 cm; 8–10 porciones)

• 3 huevos grandes
• 180 g de azúcar
• 120 ml de aceite vegetal suave o mantequilla derretida
• 200 ml de leche
• 250 g de harina de trigo
• 16 g de polvo de hornear
• 1 pizca de sal

Frutos secos y frutas

• 80 g de nueces picadas
• 60 g de almendras laminadas o picadas
• 60 g de pasas
• 80 g de fruta confitada o fruta deshidratada troceada
• 1 cucharadita de canela en polvo
• Ralladura de 1 naranja o limón (opcional)

3. Preparación paso a paso muy detallada

Paso 1: Preparar el horno y el molde

1. Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo.
2. Engrasa el molde con aceite o mantequilla.
3. Espolvorea ligeramente con harina y reserva.

Paso 2: Preparar los frutos

1. Mezcla los frutos secos y las frutas troceadas en un bol.
2. Añade una cucharada de harina y remueve ligeramente.
3. Este paso evita que se vayan al fondo durante el horneado.

Paso 3: Batir los huevos

1. En un bol grande, bate los huevos con el azúcar.
2. Mezcla hasta obtener una crema clara y ligeramente espumosa.
3. Añade el aceite o la mantequilla derretida y mezcla bien.

Paso 4: Incorporar los líquidos

1. Añade la leche poco a poco, mezclando suavemente.
2. Incorpora la ralladura cítrica si decides usarla.

Paso 5: Añadir los ingredientes secos

1. Tamiza la harina junto con el polvo de hornear y la sal.
2. Incorpora esta mezcla al bol en dos tandas.
3. Mezcla con espátula o varillas manuales, sin sobrebatir.

Paso 6: Integrar frutas y frutos secos

1. Añade la mezcla de frutos secos y frutas.
2. Incorpora la canela.
3. Mezcla suavemente hasta que quede todo bien repartido.

Paso 7: Hornear

1. Vierte la masa en el molde preparado.
2. Alisa la superficie.
3. Hornea durante 45–50 minutos.
4. Comprueba la cocción con un palillo; debe salir limpio.

Paso 8: Reposo

1. Retira el pastel del horno.
2. Deja reposar 10 minutos en el molde.
3. Desmolda y deja enfriar completamente sobre una rejilla.

4. Resultados y presentación final

El pastel de frutos secos y frutas presenta una miga densa pero muy jugosa, con un aroma cálido y especiado. Cada corte muestra una distribución equilibrada de frutos, aportando textura y sabor en cada bocado. La superficie queda ligeramente dorada, con un aspecto rústico y casero muy atractivo.

Es ideal para servirse solo, acompañado de una infusión, café o té. También puede presentarse con un ligero espolvoreado de azúcar glas o con frutas frescas para una presentación más elegante.

5. Sustituciones o variantes posibles

• Sustituir la leche por bebida vegetal.
• Usar azúcar moreno para un sabor más profundo.
• Añadir manzana o pera en cubos pequeños.
• Incorporar semillas como girasol o calabaza.
• Aromatizar con vainilla o jengibre en polvo.

6. Consejos de conservación y congelación

• Conservación: hasta 4 días a temperatura ambiente bien cubierto.
• Refrigeración: hasta 6 días en recipiente hermético.
• Congelación: se puede congelar en porciones hasta 2 meses.
• Descongelar a temperatura ambiente sin destapar.

7. Tabla nutricional real por porción

8. Preguntas frecuentes (FAQS)

¿Queda seco el pastel?
No, los frutos y el aceite aportan mucha jugosidad.

¿Puedo variar los frutos secos?
Sí, es una receta muy adaptable.

¿Es mejor al día siguiente?
Sí, los sabores se asientan y mejora la textura.

¿Puedo hacerlo en molde pequeño?
Sí, ajustando el tiempo de horneado.

9. Tips del chef

Dejar reposar antes de cortar mejora el resultado.

No sobrebatir la masa para evitar un pastel duro.

Enharinar los frutos mejora su distribución.

Usar frutos secos tostados intensifica el sabor.