Pollo al Ajillo

1. Historia y origen del plato

El pollo al ajillo es uno de los platos más emblemáticos de la cocina tradicional española. Su origen se sitúa en las cocinas populares, donde el ajo y el aceite de oliva eran ingredientes básicos, económicos y siempre disponibles. La técnica de dorar carne en aceite aromatizado con ajo permitió crear platos intensos y reconfortantes con muy pocos recursos.

Inicialmente, el ajillo se utilizaba principalmente con pollo o conejo, carnes accesibles que se beneficiaban de una cocción lenta y aromática. El ajo, además de aportar sabor, tenía fama de ingrediente reconfortante y protector, lo que convirtió a este plato en una preparación habitual en hogares y tabernas.

El pollo al ajillo ha perdurado en el tiempo porque representa la esencia de la cocina bien hecha: sencillez, respeto por el producto y un sabor profundo que se logra sin artificios. Hoy sigue siendo un clásico infalible, tanto en comidas familiares como en restaurantes tradicionales.

2. Ingredientes completos (con cantidades reales)

(Para 4 porciones)

• 1 pollo entero troceado (1.2–1.4 kg)
• 8–10 dientes de ajo
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 150 ml de vino blanco seco
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto

Opcional:

• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de tomillo o romero
• Perejil fresco picado

3. Preparación paso a paso muy detallada

Paso 1: Preparar el pollo

1. Limpia las piezas de pollo y sécalas bien con papel de cocina.
2. Salpimienta por todos los lados.
3. Reserva a temperatura ambiente durante 10–15 minutos.

Paso 2: Preparar los ajos

1. Pela los dientes de ajo.
2. Déjalos enteros o ligeramente aplastados con el cuchillo para que liberen aroma sin quemarse.

Paso 3: Dorar el pollo

1. Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia o cazuela baja a fuego medio-alto.
2. Añade los ajos y dóralos ligeramente hasta que estén fragantes, sin que se quemen.
3. Retira los ajos y resérvalos.
4. En el mismo aceite, añade las piezas de pollo.
5. Dóralas por todos los lados hasta obtener un color dorado uniforme.
6. Este paso es clave para el sabor final.

Paso 4: Guisar

1. Devuelve los ajos a la sartén junto con el pollo.
2. Añade la hoja de laurel o las hierbas si se utilizan.
3. Vierte el vino blanco con cuidado.
4. Deja que hierva 2–3 minutos para que se evapore el alcohol.

Paso 5: Cocción

1. Baja el fuego a medio-bajo.
2. Tapa parcialmente la sartén.
3. Cocina durante 25–30 minutos, removiendo ocasionalmente.
4. El pollo debe quedar tierno y jugoso, con una salsa reducida y aromática.

Paso 6: Ajustar y reposar

1. Ajusta de sal y pimienta.
2. Apaga el fuego.
3. Deja reposar 5 minutos antes de servir.

4. Resultados y presentación final

El pollo al ajillo presenta una carne dorada por fuera y extremadamente jugosa por dentro, impregnada del aroma intenso del ajo y el aceite de oliva. La salsa es ligera pero muy sabrosa, ideal para acompañar cada bocado.

Servido caliente, espolvoreado con perejil fresco, ofrece una presentación rústica y tradicional. Es perfecto para acompañar con verduras salteadas, patatas cocidas o una ensalada sencilla.

5. Sustituciones o variantes posibles

• Usar solo muslos y contramuslos.
• Añadir un toque de guindilla para versión picante.
• Sustituir vino blanco por caldo de pollo.
• Preparar versión con limón al final para frescura.
• Incorporar champiñones para una versión más completa.

6. Consejos de conservación y congelación

• Refrigeración: hasta 3 días en recipiente hermético.
• Congelación: hasta 2 meses.
• Descongelar lentamente en refrigerador.
• Recalentar a fuego suave para mantener la jugosidad.

7. Tabla nutricional real por porción

8. Preguntas frecuentes (FAQS)

¿Se puede hacer con pechuga?
Sí, pero queda más jugoso con piezas con hueso.

¿El ajo queda fuerte?
No, se vuelve suave y aromático al cocinarse.

¿Puedo hacerlo con antelación?
Sí, mejora su sabor tras reposar.

¿Es apto para dieta baja en carbohidratos?
Sí.

9. Tips del chef

• No quemar el ajo para evitar amargor.
• Dorar bien el pollo antes de guisar.
• Usar vino blanco seco de buena calidad.
• Dejar reposar antes de servir intensifica el sabor.