Pollo Guisado Casero

1. Historia y origen del plato

El pollo guisado casero es uno de los platos más representativos de la cocina tradicional familiar. Su origen se remonta a épocas en las que el guiso era la forma más eficaz de transformar ingredientes sencillos en comidas nutritivas y reconfortantes. Cocinar a fuego lento permitía ablandar la carne, concentrar sabores y aprovechar al máximo cada ingrediente disponible.

En muchas culturas, el guiso de pollo se convirtió en un plato central de la mesa diaria, adaptándose a los productos locales y a las estaciones del año. Verduras, hierbas y especias se añadían según la región, creando innumerables versiones de una misma idea: alimentar y reconfortar.

El pollo guisado casero sigue vigente porque representa la cocina hecha con tiempo y cuidado. Es un plato que se cocina despacio, que perfuma la casa y que se asocia inevitablemente al hogar, a la paciencia y a las comidas compartidas.

2. Ingredientes completos (con cantidades reales)

(Para 4 porciones)

• 1 pollo entero troceado (1.2–1.4 kg)
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande picada
• 2 dientes de ajo picados
• 2 zanahorias medianas en rodajas
• 2 patatas medianas en cubos
• 1 pimiento rojo pequeño en tiras
• 1 tomate grande rallado o triturado
• 500 ml de caldo de pollo o agua
• 1 hoja de laurel
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto

Opcional:

• 1/2 vaso de vino blanco
• Perejil fresco picado
• Pimentón dulce

3. Preparación paso a paso muy detallada

Paso 1: Preparar el pollo

1. Limpia las piezas de pollo y sécalas bien con papel de cocina.
2. Salpimienta ligeramente por todos los lados.
3. Reserva a temperatura ambiente.

Paso 2: Dorar el pollo

1. Calienta el aceite de oliva en una olla amplia a fuego medio-alto.
2. Añade las piezas de pollo en tandas.
3. Dóralas por todos los lados hasta que estén bien selladas.
4. Retira el pollo y resérvalo.

Paso 3: Sofrito base

1. En el mismo aceite, añade la cebolla picada con una pizca de sal.
2. Cocina durante 6–8 minutos hasta que esté transparente.
3. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos más.
4. Añade el pimiento y la zanahoria, y cocina 5 minutos.

Paso 4: Añadir tomate

1. Incorpora el tomate rallado.
2. Cocina 4–5 minutos hasta que pierda acidez.
3. Añade el pimentón si se utiliza y remueve rápidamente.

Paso 5: Deglasar y guisar

1. Vierte el vino blanco y deja que evapore el alcohol durante 2 minutos.
2. Devuelve el pollo a la olla.
3. Añade la hoja de laurel y el caldo caliente.
4. Lleva a ebullición.

Paso 6: Cocción lenta

1. Baja el fuego y tapa parcialmente la olla.
2. Cocina durante 30 minutos.
3. Añade las patatas.
4. Cocina otros 20 minutos hasta que el pollo esté tierno.

Paso 7: Ajustar y reposar

1. Ajusta de sal y pimienta.
2. Apaga el fuego.
3. Deja reposar 5–10 minutos antes de servir.

4. Resultados y presentación final

El pollo guisado casero ofrece una carne tierna que se desprende fácilmente del hueso y una salsa espesa, aromática y llena de sabor. Las verduras quedan suaves y bien integradas, aportando cuerpo y equilibrio al plato.

Servido caliente en platos hondos, con un poco de perejil fresco picado por encima, transmite una imagen cálida y hogareña. Es un plato completo que no necesita acompañamientos adicionales.

5. Sustituciones o variantes posibles

• Usar solo muslos y contramuslos.
• Sustituir patata por calabaza o boniato.
• Añadir guisantes al final de la cocción.
• Incorporar especias suaves como tomillo o comino.
• Preparar versión sin vino usando solo caldo.

6. Consejos de conservación y congelación

• Refrigeración: hasta 3 días en recipiente hermético.
• Congelación: hasta 2 meses.
• Descongelar lentamente en refrigerador.
• Recalentar a fuego medio, removiendo suavemente.

7. Tabla nutricional real por porción

8. Preguntas frecuentes (FAQS)

¿Puedo usar pollo sin piel?
Sí, reduce la grasa del plato.

¿Queda mejor al día siguiente?
Sí, el sabor se intensifica tras reposar.

¿Se puede hacer en olla a presión?
Sí, reduciendo el tiempo a la mitad.

¿Es apto para dieta?
Sí, ajustando la cantidad de patata y aceite.

9. Tips del chef

• Dorar bien el pollo es clave para el sabor.
• Cocinar a fuego lento mejora la textura.
• No remover en exceso durante el guiso.
• Dejar reposar antes de servir marca la diferencia.