Pudín de chocolate

Un postre cremoso que abraza el paladar y despierta recuerdos felices

1️⃣ Historia y origen del plato

El pudín de chocolate es un postre que, aunque hoy asociamos con la cocina casera moderna, tiene raíces profundas en la historia culinaria europea. La palabra “pudín” proviene del inglés pudding, un término amplio que originalmente hacía referencia a preparaciones hervidas o cocidas lentamente, muchas veces saladas. Con el tiempo, el concepto evolucionó hacia versiones dulces, especialmente a partir del siglo XVIII.

El chocolate, por su parte, llegó a Europa desde América y revolucionó la repostería. Durante siglos fue un ingrediente de lujo, reservado para la nobleza y los monasterios. Cuando el cacao se volvió más accesible, comenzó a integrarse en recetas sencillas, dando lugar a postres cremosos pensados para el disfrute cotidiano.

El pudín de chocolate se popularizó especialmente en el siglo XX, cuando las cocinas familiares buscaban postres fáciles, económicos y reconfortantes. Es un dulce que no necesita horno, no requiere técnicas complejas y, aun así, ofrece una experiencia intensa y placentera. Por eso se convirtió en un clásico de la infancia, en un premio después de un día largo y en un postre que siempre reconforta.

2️⃣ Ingredientes completos (con cantidades reales)

Para 6 porciones:

• 750 ml de leche entera
• 120 g de azúcar
• 40 g de cacao puro en polvo sin azúcar
• 40 g de maicena
• 100 g de chocolate negro (mínimo 50 % cacao)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 pizca de sal
• 20 g de mantequilla (opcional, para mayor cremosidad)

La calidad del cacao y del chocolate marcará la intensidad final del sabor.

3️⃣ Preparación paso a paso muy detallada

Comienza colocando en un bol la maicena y el cacao en polvo. Mezcla bien en seco para evitar grumos. Añade un poco de la leche fría (aproximadamente 150 ml) y bate con varillas hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos. Reserva.

En un cazo amplio, vierte el resto de la leche junto con el azúcar y la pizca de sal. Calienta a fuego medio, removiendo suavemente hasta que el azúcar se disuelva por completo. No dejes que la leche hierva con fuerza.

Cuando la leche esté caliente, incorpora la mezcla de cacao y maicena reservada. Baja el fuego y comienza a remover constantemente con una espátula o varillas, asegurándote de llegar bien al fondo del cazo. Este paso requiere atención y paciencia.

A medida que la mezcla se calienta, comenzará a espesar poco a poco. Sigue removiendo sin parar para evitar que se pegue o se formen grumos. Cuando alcance una textura cremosa y espesa, añade el chocolate negro troceado.

Continúa removiendo hasta que el chocolate se funda por completo y el pudín tenga una textura lisa y brillante. Retira del fuego y añade la vainilla y la mantequilla, si decides usarla. Mezcla bien hasta integrar.

Vierte el pudín caliente en recipientes individuales o en un molde grande. Golpea suavemente los recipientes contra la encimera para eliminar burbujas de aire.

Deja enfriar a temperatura ambiente durante unos minutos y luego cubre con film transparente en contacto directo con la superficie para evitar que se forme costra. Refrigera durante al menos 2 horas, aunque lo ideal es dejarlo reposar más tiempo.

4️⃣ Resultados y presentación final

El resultado es un pudín de chocolate suave, cremoso y profundamente aromático. Su textura es sedosa, se desliza en la cuchara y se deshace en la boca con un sabor intenso pero equilibrado.

Se sirve frío, directamente del refrigerador. Puede presentarse solo, con un poco de nata montada, frutas frescas, virutas de chocolate o frutos secos picados. Visualmente es sencillo, pero muy apetecible, con un brillo natural que invita a probarlo.

5️⃣ Sustituciones o variantes posibles

• Sustituir parte de la leche por bebida vegetal (almendra, avena o soja).
• Usar chocolate con mayor porcentaje de cacao para un sabor más intenso.
• Añadir un toque de café soluble para realzar el chocolate.
• Preparar una versión más ligera reduciendo el azúcar.
• Aromatizar con canela o ralladura de naranja.

6️⃣ Consejos de conservación y congelación

• El pudín se conserva en refrigeración hasta 4 días bien tapado.
• No se recomienda congelar, ya que la textura se altera al descongelar.
• Mantener siempre cubierto para evitar que absorba olores.
• Consumir bien frío para disfrutar mejor de su textura.

7️⃣ Tabla nutricional real por porción

Valores aproximados por porción:

• Calorías: 260 kcal
• Proteínas: 7 g
• Grasas totales: 9 g
• Grasas saturadas: 5 g
• Carbohidratos totales: 38 g
• Azúcares: 30 g

8️⃣ Preguntas frecuentes (FAQS)

¿Por qué mi pudín queda con grumos?
Por no disolver bien la maicena o por no remover constantemente.

¿Puedo hacerlo sin cacao en polvo?
Sí, usando solo chocolate, pero ajustando la cantidad.

¿Se puede servir caliente?
Sí, aunque frío tiene mejor textura y sabor.

¿Es apto para niños?
Sí, es uno de los postres más populares y suaves.

9️⃣ Tips del chef

No tengas prisa. El pudín necesita fuego bajo y atención constante. Remueve siempre en la misma dirección para lograr una textura más fina. Usa buen cacao y chocolate de calidad. Y recuerda: el reposo es parte de la receta. Un pudín bien enfriado siempre sabe mejor.