Pudín de pan
El postre humilde que convierte recuerdos y sobras en puro consuelo
1️⃣ Historia y origen del plato
El pudín de pan es uno de esos postres que nacen de la necesidad y se transforman en tradición. Su origen está profundamente ligado a la cocina de aprovechamiento, una filosofía culinaria presente en casi todas las culturas del mundo. Desde Europa hasta América Latina, la idea de reutilizar el pan duro para crear un postre nutritivo y sabroso ha sido una constante durante siglos.
En Inglaterra y otros países europeos, ya en la Edad Media se elaboraban preparaciones dulces a base de pan remojado en leche, huevos y algún tipo de endulzante. Con el paso del tiempo, estas recetas cruzaron el océano y se adaptaron a los ingredientes locales. En América Latina, el pudín de pan se enriqueció con caramelo, especias, frutas secas y, en algunos casos, licores suaves.
Este postre se convirtió en símbolo de hogar, de ingenio y de cariño. Es el tipo de receta que no nace en restaurantes, sino en cocinas familiares, donde nada se desperdicia y todo se transforma. Cada familia tiene su versión, su proporción exacta, su secreto. El pudín de pan no es solo un dulce; es una memoria comestible.
2️⃣ Ingredientes completos (con cantidades reales)
Para 8 porciones:
Para el caramelo:
- 180 g de azúcar
- 4 cucharadas de agua
Para el pudín:
- 300 g de pan duro (preferentemente pan blanco o tipo baguette)
- 750 ml de leche entera
- 4 huevos grandes
- 150 g de azúcar
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1 pizca de sal
- 50 g de pasas de uva (opcional)
- 30 g de mantequilla
La sencillez de los ingredientes es parte del encanto del pudín de pan.
3️⃣ Preparación paso a paso muy detallada
Comienza preparando el caramelo. Coloca el azúcar y el agua en un cazo a fuego medio. No remuevas; deja que el azúcar se disuelva y comience a tomar color. Observa atentamente hasta que adquiera un tono ámbar dorado. Retira del fuego y vierte el caramelo caliente con cuidado en el fondo de un molde grande para pudín o flan. Inclina el molde para cubrir bien la base. Reserva.
Corta el pan en trozos medianos y colócalos en un bol grande. Calienta la leche hasta que esté caliente, pero sin hervir, y viértela sobre el pan. Deja reposar durante 10–15 minutos para que el pan se empape por completo y se ablande.
Mientras tanto, precalienta el horno a 170 °C.
En otro bol, bate suavemente los huevos con el azúcar hasta integrarlos, sin incorporar aire en exceso. Añade la vainilla, la canela y la pizca de sal. Mezcla con cuidado.
Incorpora esta mezcla al pan remojado. Añade la mantequilla derretida y, si lo deseas, las pasas. Mezcla todo con una cuchara o espátula, aplastando ligeramente el pan hasta obtener una textura homogénea, rústica pero bien integrada.
Vierte la mezcla en el molde caramelizado. Coloca el molde dentro de una bandeja profunda y añade agua caliente a la bandeja hasta cubrir aproximadamente la mitad del molde, creando un baño maría.
Hornea durante 60–70 minutos. El pudín estará listo cuando al insertar un cuchillo en el centro, este salga mayormente limpio y la superficie esté firme y ligeramente dorada.
Retira del horno con cuidado y deja enfriar completamente a temperatura ambiente. Luego refrigera durante al menos 4 horas antes de desmoldar.
4️⃣ Resultados y presentación final
El resultado es un pudín de pan suave por dentro, ligeramente compacto, con un equilibrio perfecto entre cremosidad y estructura. El caramelo aporta humedad y un contraste dulce que envuelve cada bocado.
Al desmoldarlo, el caramelo fluye lentamente sobre la superficie, creando una presentación sencilla pero irresistible. Se sirve frío o a temperatura ambiente, solo o acompañado de crema, nata montada o un poco de salsa de caramelo adicional.
5️⃣ Sustituciones o variantes posibles
- Sustituir parte de la leche por leche evaporada para mayor cremosidad.
- Añadir ralladura de limón o naranja.
- Incorporar manzana o pera en cubos pequeños.
- Usar azúcar moreno para un sabor más profundo.
- Añadir un chorrito de licor suave como ron o brandy.
6️⃣ Consejos de conservación y congelación
- Se conserva en refrigeración hasta 4 días bien cubierto.
- Puede congelarse en porciones hasta 2 meses.
- Para descongelar, hacerlo lentamente en refrigeración.
- Recalentar suavemente si se desea servir tibio.
7️⃣ Tabla nutricional real por porción
Valores aproximados por porción:
- Calorías: 290 kcal
- Proteínas: 8 g
- Grasas totales: 9 g
- Grasas saturadas: 4 g
- Carbohidratos totales: 45 g
- Azúcares: 32 g
8️⃣ Preguntas frecuentes (FAQS)
¿Puedo usar cualquier tipo de pan?
Sí, pero el pan blanco seco da mejor textura.
¿Por qué queda seco a veces?
Por exceso de cocción o poca leche.
¿Se puede hacer sin caramelo?
Sí, pero pierde parte de su carácter clásico.
¿Es apto para niños?
Totalmente, es uno de los postres más tradicionales.
9️⃣ Tips del chef
No tengas miedo de usar pan bien duro; absorbe mejor la leche. No batas en exceso los huevos. Cocina siempre al baño maría. Y recuerda: el pudín de pan mejora con el reposo. Es un postre que enseña que lo simple, cuando se hace con cariño, puede ser extraordinario.
