Quiché de Espinacas y Queso

1. Historia y origen del plato

La quiché es una preparación clásica de la cocina francesa, originaria de la región de Lorena. Nació como una tarta salada sencilla elaborada con huevos y nata sobre una base de masa quebrada, pensada para aprovechar ingredientes básicos disponibles en el hogar. Con el tiempo, esta receta se difundió por toda Francia y posteriormente por el resto del mundo, adaptándose a los productos y gustos de cada región.

La incorporación de verduras como la espinaca marcó una evolución hacia versiones más ligeras y equilibradas, ideales para comidas informales, brunch o cenas suaves. El queso, elemento fundamental en la quiché moderna, aporta cremosidad y profundidad de sabor, mientras que la espinaca añade frescura, color y un perfil más vegetal.

La quiché de espinacas y queso es hoy una de las versiones más populares por su equilibrio entre sabor, textura y valor nutricional. Representa una cocina práctica, elegante y versátil, capaz de adaptarse tanto a una mesa familiar como a una ocasión especial.

2. Ingredientes completos (con cantidades reales)

(Para un molde redondo de 24 cm; 6–8 porciones)

Para la base

• 1 lámina de masa quebrada o masa brisa
• 1 cucharada de mantequilla (para el molde)

Para el relleno

• 300 g de espinacas frescas (o 200 g de espinacas congeladas)
• 150 g de queso rallado (emmental, mozzarella o mezcla de quesos)
• 3 huevos grandes
• 250 ml de nata para cocinar
• 1 cebolla pequeña picada
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 pizca de nuez moscada
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto

3. Preparación paso a paso muy detallada

Paso 1: Preparar la base

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. Engrasa el molde con mantequilla.
3. Coloca la masa quebrada ajustándola bien a la base y los bordes.
4. Pincha el fondo con un tenedor para evitar burbujas.
5. Hornea la base durante 10 minutos para precocerla.
6. Retira del horno y reserva.

Paso 2: Preparar las espinacas

1. Lava bien las espinacas frescas.
2. Cocínalas en una sartén amplia sin añadir agua hasta que reduzcan su volumen.
3. Escúrrelas muy bien presionando para eliminar exceso de líquido.
4. Pícalas finamente y reserva.
   (Si usas espinacas congeladas, descongela y escurre completamente.)

Paso 3: Sofreír la cebolla

1. Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio.
2. Añade la cebolla picada y una pizca de sal.
3. Cocina durante 6–8 minutos hasta que esté blanda y transparente.
4. Retira del fuego y deja templar.

Paso 4: Preparar la mezcla líquida

1. En un bol grande bate los huevos.
2. Añade la nata y mezcla suavemente.
3. Incorpora la nuez moscada, la pimienta y ajusta la sal.
4. Añade el queso rallado y mezcla hasta integrar.

Paso 5: Montaje

1. Distribuye la cebolla pochada sobre la base precocida.
2. Añade las espinacas de forma uniforme.
3. Vierte la mezcla de huevos, nata y queso.
4. Alisa ligeramente la superficie.

Paso 6: Horneado

1. Hornea a 180 °C durante 35–40 minutos.
2. La quiché estará lista cuando el centro esté firme y la superficie dorada.
3. Retira del horno y deja reposar 10 minutos antes de servir.

4. Resultados y presentación final

La quiché de espinacas y queso presenta una superficie dorada y atractiva, con un interior cremoso y suave. Al cortarla, se aprecia un relleno bien ligado, donde la espinaca se integra perfectamente con el queso y la base crujiente.

Puede servirse caliente, templada o fría, lo que la convierte en una opción muy versátil. Acompañada de una ensalada fresca o verduras asadas, ofrece una presentación sencilla pero elegante, ideal para cualquier momento del día.

5. Sustituciones o variantes posibles

• Sustituir la nata por leche evaporada para una versión más ligera.
• Usar queso de cabra para un sabor más intenso.
• Añadir champiñones salteados al relleno.
• Preparar una versión sin cebolla para un perfil más suave.
• Utilizar masa integral para una base más rústica.

6. Consejos de conservación y congelación

• Refrigeración: hasta 3 días bien cubierta.
• Congelación: se puede congelar ya horneada hasta 2 meses.
• Recalentar en horno a 160 °C para mantener la textura.
• Evitar microondas prolongado, ya que reblandece la base.

7. Tabla nutricional real por porción

8. Preguntas frecuentes (FAQS)

¿Puedo usar espinaca cruda directamente?
Sí, pero siempre debe cocinarse y escurrirse antes para evitar exceso de agua.

¿La quiché se puede comer fría?
Sí, mantiene muy bien su textura y sabor.

¿Cómo evitar que quede aguada?
Escurrir muy bien las espinacas es fundamental.

¿Puedo hacerla en moldes individuales?
Sí, ajustando el horneado a 20–25 minutos.

9. Tips del chef

Dejar reposar antes de cortar mejora el corte y la presentación.

Precocer la base evita que se humedezca.

No sobrecargar el relleno para mantener la estructura.

Usar queso que funda bien garantiza una textura uniforme.