RECETA DEl “MENUDO”

INGREDIENTES:

• 1.2 kg de Pancita de res (libro, panza, manzana)
• 1 g de Laurel
• 300 g de Cebolla
• 20 g de Ajo
• 40 g de Chile guajillo
• 30 g de Chile ancho
• 15 g de Chile de árbol
• 15 g de Chile cascabel
• Granulado de pollo
• 30 g de Epazote
• 2 g de Orégano
• 450 g de Jitomate guaje
• 25 ml de Aceite de maíz
• 50 ml de Vinagre blanco

Guarnición:

• 100 g de Cebolla
• 200 g de Limones
• Orégano
• 20 g de Chile de árbol frito
• 500 g de Masa para tortillas

Condimentos:

• Sal
• Pimienta molida

Procedimiento:

• Enjuagar la pancita con agua y vinagre blanco
• Cortar la pancita en trozos de 4 cm.
• Cocer la pancita en agua con ajo, cebolla, sal y laurel.
• Despepitar los chiles y asarlos con cebolla, ajo y el jitomate cortado en 4
• Licuar con un poco del caldo de cocción de la pancita, colar y sofreír en aceite.
• Agregar a la panza con el caldo.
• Aromatizar con epazote y orégano.
• Sazonar con el granulado de pollo.
• Reducir, rectificar sazón

Guarnición:

• Cebolla picada.
• Cortar los limones en tercios
• Chiles de árbol fritos.

Montaje:

• Servir caliente en un plato hondo
• Acompañar con la guarnición indicada y las tortillas hechas a mano

Preparación paso a paso (sin ingredientes):

1. Limpieza del mondongo:
   • Lava bien el mondongo bajo agua corriente. Asegúrate de retirar cualquier impureza y grasa visible.
   • Hierve el mondongo en agua con un toque de vinagre o jugo de limón durante unos 15-20 minutos. Luego, escúrrelo y enjuágalo nuevamente con agua fría.
2. Cocción inicial:
   • Coloca el mondongo limpio en una olla grande con agua suficiente para cubrirlo.
   • Cocina a fuego medio-bajo durante aproximadamente 2 horas o hasta que esté tierno.
3. Preparar la base del guiso:
   • En una sartén grande, sofríe cebolla, ajo, y otros vegetales (como pimientos y zanahorias) hasta que estén tiernos y fragantes.
   • Agrega especias y condimentos (como comino, orégano o pimentón) según el gusto.
4. Agregar el mondongo:
   • Corta el mondongo en trozos pequeños o tiras finas.
   • Añádelo al sofrito junto con el líquido de cocción reservado o caldo.
5. Incorporar los acompañamientos:
   • Agrega vegetales como papas, yuca o maíz, dependiendo del estilo de mondongo que desees preparar.
   • Cocina a fuego lento durante otros 30-40 minutos, permitiendo que todos los sabores se mezclen bien.
6. Ajuste final y presentación:
   • Prueba el guiso y ajusta la sal y los condimentos según sea necesario.
   • Sirve el mondongo caliente en tazones profundos, acompañado de arroz, pan o aguacate.

Información nutricional aproximada (por porción de 250 g):

• Calorías: 290 kcal
• Proteína: 22 g
• Grasas: 15 g
• Carbohidratos: 18 g
• Fibra: 3 g
• Sodio: 700 mg

Consejo final:

El mondongo es una receta tradicional llena de sabor y textura. Puedes adaptarla según las tradiciones culinarias de tu región o tus preferencias personales. Acompaña este platillo con una bebida fresca para equilibrar su sabor intenso.