Salsa de Tomate Casera

1. Historia y origen del plato

La salsa de tomate es una de las bases culinarias más importantes del mundo. Aunque hoy se asocia de manera inmediata a la cocina italiana y mediterránea, el tomate llegó a Europa desde América en el siglo XVI. Durante décadas fue considerado una curiosidad botánica, hasta que comenzó a incorporarse a la cocina popular, especialmente en el sur de Italia y España.

Con el tiempo, la salsa de tomate se transformó en un pilar fundamental de innumerables recetas: pastas, arroces, guisos, carnes, pescados y verduras. Cada familia desarrolló su propia versión, ajustando la acidez, la textura y los aromas según el uso final. La salsa de tomate casera representa la esencia de la cocina de aprovechamiento, del producto fresco y del control total sobre los ingredientes.

Prepararla en casa no solo permite obtener un sabor más auténtico y natural, sino que también elimina conservantes, azúcares añadidos y exceso de sodio. Es una receta sencilla, económica y profundamente ligada a la tradición doméstica.

2. Ingredientes completos (con cantidades reales)

(Rinde aproximadamente 1 litro de salsa)

• 1,5 kg de tomates maduros (pera o rama)
• 1 cebolla mediana picada
• 2 dientes de ajo picados
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de sal
• Pimienta negra al gusto

Opcional:

• 1 cucharadita de azúcar (solo si el tomate es muy ácido)
• Albahaca fresca o seca al gusto
• Orégano seco al gusto

3. Preparación paso a paso muy detallada

Paso 1: Preparar los tomates

1. Lava bien los tomates.
2. Haz un corte en forma de cruz en la base de cada uno.
3. Escáldalos en agua hirviendo durante 30 segundos.
4. Pásalos inmediatamente a un bol con agua fría.
5. Pela los tomates y retira el corazón duro si lo deseas.
6. Trocea en cubos medianos.

Paso 2: Preparar el sofrito

1. Calienta el aceite de oliva en una olla amplia a fuego medio.
2. Añade la cebolla picada y una pizca de sal.
3. Cocina durante 8–10 minutos hasta que esté transparente y ligeramente dorada.
4. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto más, evitando que se queme.

Paso 3: Cocinar el tomate

1. Añade los tomates troceados a la olla.
2. Incorpora la hoja de laurel y la pimienta.
3. Cocina a fuego medio durante 25–30 minutos, removiendo ocasionalmente.
4. El tomate soltará su jugo y se irá concentrando poco a poco.

Paso 4: Ajustar sabor y textura

1. Prueba la salsa y ajusta de sal.
2. Si está muy ácida, añade una pequeña cantidad de azúcar (opcional).
3. Retira la hoja de laurel.
4. Tritura la salsa con batidora si deseas una textura fina, o déjala rústica.

Paso 5: Reducción final

1. Cocina la salsa triturada o sin triturar 10 minutos más a fuego bajo.
2. Remueve para evitar que se pegue.
3. Apaga el fuego cuando tenga la consistencia deseada.

4. Resultados y presentación final

La salsa de tomate casera presenta un color rojo intenso y natural, con una textura equilibrada que puede adaptarse a múltiples preparaciones. Su aroma es fresco y profundo, con notas suaves de cebolla y ajo que realzan el sabor del tomate sin dominarlo.

El resultado es una salsa limpia, honesta y versátil, perfecta como base para innumerables recetas o para servirse directamente sobre pasta, arroz o verduras.

5. Sustituciones o variantes posibles

• Con tomate triturado en conserva si no hay tomate fresco.
• Añadir zanahoria rallada para reducir acidez de forma natural.
• Incorporar pimiento rojo para una salsa más dulce.
• Añadir hierbas mediterráneas según el uso final.
• Preparar versión picante con guindilla o chile seco.

6. Consejos de conservación y congelación

• Refrigeración: hasta 4 días en recipiente hermético.
• Congelación: hasta 3 meses en porciones.
• Descongelar lentamente en refrigerador.
• Recalentar a fuego bajo, removiendo ocasionalmente.

7. Tabla nutricional real por porción

(1 porción = 125 ml)

8. Preguntas frecuentes (FAQS)

¿Puedo hacerla sin cebolla?
Sí, quedará más ligera y con sabor más directo a tomate.

¿Es necesario pelar los tomates?
No es obligatorio, pero mejora mucho la textura final.

¿Se puede usar tomate en lata?
Sí, siempre que sea de buena calidad y sin azúcar añadido.

¿Cuánto tiempo debe cocinarse?
Cuanto más tiempo, más concentrado será el sabor.

9. Tips del chef

Un chorrito final de aceite de oliva realza el sabor.

Usa tomates bien maduros para obtener mejor color y dulzor.

Cocinar lentamente evita sabores ácidos.

Triturar en caliente da una textura más uniforme.