📖 HISTORIA Y TRADICIÓN
La salsa de tomate casera es el alma de la cocina española, italiana y latinoamericana. Nació como una forma de conservar el tomate durante las temporadas de abundancia y se transformó en uno de los pilares más versátiles de la gastronomía.
En los pueblos del sur de España, era común que las familias se reunieran en verano para hacer “el tomate frito” o “la conserva”, cocinando kilos de tomates frescos durante horas hasta obtener una salsa espesa y brillante 🍅☀️.
Hoy, esta receta sigue siendo un símbolo de amor, paciencia y tradición. Porque una buena salsa casera eleva cualquier plato — desde una simple pasta hasta un pescado al horno o una pizza artesanal.
🧂 INGREDIENTES (para 1 litro aprox.)
- 1 kg de tomates maduros 🍅
- 1 cebolla grande 🧅
- 3 dientes de ajo 🧄
- 1 zanahoria (para reducir la acidez) 🥕
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar (opcional)
- 1 hoja de laurel 🌿
- Pimienta negra al gusto
- (Opcional) ½ cucharadita de orégano o albahaca seca
👩🍳🔥 PREPARACIÓN PASO A PASO
🍅 1️⃣ Escaldar los tomates
- Haz una cruz pequeña en la base de cada tomate.
- Colócalos en agua hirviendo durante 40 segundos.
- Sácalos y pásalos a agua fría.
- Pela la piel fácilmente y corta en cubos.
👉 Este truco da una textura suave y un color intenso.
🧅 2️⃣ Sofrito base
- En una cacerola, calienta el aceite de oliva.
- Añade cebolla, ajo y zanahoria picados.
- Cocina 10 minutos a fuego medio, hasta que estén dorados y dulces.
El aroma aquí es pura magia 😍🔥.
🍅 3️⃣ Incorporar los tomates
- Agrega los tomates pelados y troceados.
- Añade laurel, sal, pimienta y azúcar (solo si los tomates son muy ácidos).
- Cocina a fuego bajo durante 40 minutos, removiendo de vez en cuando.
El secreto: paciencia ⏳
La salsa debe reducirse hasta quedar espesa, brillante y dulce naturalmente.
🧄 4️⃣ Triturar y ajustar
Retira el laurel.
Pasa la salsa por batidora o procesador hasta que quede cremosa.
Si la quieres más espesa, cocínala 10 min más.
Prueba y ajusta sal y especias.
🍝 RESULTADO FINAL
Obtendrás una salsa:
- roja intensa 🍅
- suave y aterciopelada
- con un aroma fresco y mediterráneo
- sin conservantes ni aditivos
Ideal para:
✨ Pasta
✨ Albóndigas
✨ Pizza
✨ Lasaña
✨ Carnes o pescados
🔄 SUSTITUCIONES Y VARIANTES
🍅 Tomates:
- Puedes usar tomates enlatados (pelados enteros) si no tienes frescos.
- También funciona con cherry (da sabor más dulce).
🌿 Especias:
- Orégano → sabor italiano 🇮🇹
- Albahaca → toque fresco
- Comino → estilo latino
- Pimentón → toque español 🇪🇸
🧈 Sin aceite:
- Cocina con un chorrito de agua o caldo vegetal para versión light.
📦 ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIÓN
🧊 Refrigeración:
- En recipiente hermético dura hasta 7 días.
❄️ Congelación:
- Puedes congelar en porciones o cubiteras.
- Dura 3 meses sin perder sabor.
🍯 Conserva (método tradicional):
- Esteriliza frascos de vidrio.
- Llena con la salsa caliente, cierra y hierve 30 min.
- Dura hasta 1 año en despensa fresca.
📊 TABLA NUTRICIONAL (por 100 g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía 🔥 | 70 kcal |
| Proteínas 🍳 | 1.2 g |
| Grasas 🧈 | 3.5 g |
| Carbohidratos 🌾 | 8.2 g |
| Azúcares | 5.5 g |
| Fibra 🌿 | 2 g |
| Sodio 🧂 | 120 mg |
| Vitamina C 🍅 | 15% VD |
❓ FAQS – PREGUNTAS FRECUENTES
❓ ¿Puedo usar tomate triturado en lata?
Sí, pero el secreto está en cocinarlo al menos 30 minutos para reducir el sabor “enlatado”.
❓ ¿Se puede hacer sin azúcar?
Sí, sustituye por una zanahoria extra o una pizca de bicarbonato (neutraliza acidez).
❓ ¿Puedo añadir vino?
¡Claro! Un chorrito de vino blanco o tinto da un sabor más profundo.
❓ ¿Qué hago si queda muy líquida?
Deja reducir sin tapa o añade ½ cucharadita de maicena disuelta en agua fría.
👩🍳💡 TIPS DEL CHEF
- No remuevas demasiado al inicio: deja que el tomate se caramelice solo.
- Añadir una pizca de mantequilla al final intensifica el sabor.
- Usa tomates maduros: los duros o verdes resultan ácidos.
- Para color brillante, añade una pizca de azúcar moreno.
🌟 REFLEXIÓN FINAL
Hacer Salsa de Tomate Casera es volver al origen: al olor de la cocina de la abuela, al pan recién tostado y a la olla que burbujea lentamente ❤️🍅.
Es una receta que conecta generaciones y demuestra que los mejores sabores nacen de lo simple.
Cada cucharada es un recordatorio de que cocinar con amor es el verdadero secreto. 💕
