Snickerdoodles (Estados Unidos)

Galletas suaves, aromáticas y cubiertas de azúcar y canela

1️⃣ Historia y origen del plato

Las Snickerdoodles son una de las galletas más queridas y reconocibles de la repostería estadounidense. Aunque su nombre resulta curioso y hasta juguetón, estas galletas tienen una historia que se remonta a finales del siglo XIX, con fuertes influencias de la inmigración europea, especialmente alemana y holandesa, en Estados Unidos.

Se cree que el nombre “snickerdoodle” podría derivar de palabras alemanas antiguas relacionadas con dulces enrollados o simplemente haber surgido como un término divertido, muy en línea con el estilo norteamericano de la época. Lo que sí es seguro es que estas galletas comenzaron a aparecer en libros de recetas estadounidenses a principios del siglo XX, consolidándose rápidamente como un clásico casero.

A diferencia de otras galletas, las snickerdoodles se caracterizan por el uso de cremor tártaro, un ingrediente que les da su sabor ligeramente ácido y su textura suave y aireada. Cubiertas generosamente de azúcar y canela antes del horneado, representan la sencillez llevada a la perfección.

Son galletas asociadas a la infancia, a las cocinas familiares y a recetas que pasan de generación en generación. No buscan sorprender con ingredientes exóticos; buscan reconfortar, envolver y quedarse en la memoria.

2️⃣ Ingredientes completos (con cantidades reales)

Para aproximadamente 20–24 galletas:

• 225 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 200 g de azúcar blanco
• 1 huevo grande
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 320 g de harina de trigo
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de cremor tártaro
• 1/2 cucharadita de sal

Para rebozar:

• 50 g de azúcar blanco
• 2 cucharaditas de canela en polvo

Cada ingrediente cumple una función clave, especialmente el cremor tártaro, responsable del carácter distintivo de estas galletas.

3️⃣ Preparación paso a paso muy detallada

Precalienta el horno a 180 °C y forra una o dos bandejas con papel de horno. Reserva.

En un bol amplio, coloca la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar. Bate durante varios minutos hasta obtener una mezcla clara, esponjosa y cremosa. Este paso es esencial para lograr galletas suaves.

Añade el huevo y bate hasta integrarlo por completo. Incorpora el extracto de vainilla y mezcla nuevamente.

En otro recipiente, tamiza la harina junto con el bicarbonato, el cremor tártaro y la sal. Mezcla bien los ingredientes secos.

Incorpora poco a poco los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla, usando una espátula o batidora a velocidad baja. Mezcla solo hasta integrar; no sobretrabajes la masa.

En un bol pequeño, mezcla el azúcar y la canela para el rebozado.

Toma pequeñas porciones de masa y forma bolas del tamaño de una nuez grande. Pásalas por la mezcla de azúcar y canela, cubriéndolas por completo.

Coloca las bolas en la bandeja, dejando suficiente espacio entre ellas. Aplástalas ligeramente con los dedos.

Hornea durante 10–12 minutos. Las galletas deben verse ligeramente infladas y apenas doradas en los bordes, con el centro aún blando.

Retira del horno y deja reposar 5 minutos en la bandeja antes de pasarlas a una rejilla para que se enfríen completamente.

4️⃣ Resultados y presentación final

El resultado son galletas suaves y ligeramente crujientes por fuera, con un interior tierno y aireado. El rebozado de azúcar y canela forma una capa aromática que se funde con la mantequilla al hornearse.

Visualmente, las snickerdoodles tienen un aspecto rústico y acogedor, con pequeñas grietas en la superficie que revelan su suavidad interior. Se sirven solas, apiladas en un plato o acompañadas de un vaso de leche, café o chocolate caliente.

5️⃣ Sustituciones o variantes posibles

• Sustituir parte del azúcar por azúcar moreno para un sabor más profundo.
• Añadir una pizca de nuez moscada al rebozado.
• Usar mantequilla dorada para un toque más intenso.
• Preparar una versión rellena con crema o chocolate.
• Ajustar la cantidad de canela según preferencia.

6️⃣ Consejos de conservación y congelación

• Se conservan hasta 5 días en recipiente hermético.
• La masa cruda se puede congelar hasta 3 meses.
• Las galletas horneadas pueden congelarse hasta 2 meses.
• Para recalentarlas, usar horno suave durante unos minutos.

7️⃣ Tabla nutricional real por porción

Valores aproximados por galleta:

• Calorías: 220 kcal
• Proteínas: 3 g
• Grasas totales: 10 g
• Grasas saturadas: 6 g
• Carbohidratos totales: 30 g
• Azúcares: 18 g

8️⃣ Preguntas frecuentes (FAQS)

¿Qué pasa si no uso cremor tártaro?
Pierden su sabor y textura característica.

¿Por qué quedan planas?
Por mantequilla demasiado blanda o exceso de horneado.

¿Pueden quedar blandas por dentro?
Sí, es parte de su encanto.

¿Son aptas para niños?
Totalmente, son suaves y muy aromáticas.

9️⃣ Tips del chef

No sobrehornees. Respeta las proporciones. Usa canela de buena calidad. No presiones demasiado las bolas de masa. Las snickerdoodles no buscan perfección estética, buscan suavidad, aroma y ese equilibrio perfecto entre dulce y especiado.