SOLOMILLO DE CERDO EN SALSA

1. Historia y origen del plato

El solomillo de cerdo es uno de los cortes más valorados de este animal por su ternura, sabor suave y versatilidad en la cocina. A lo largo de la historia culinaria europea, especialmente en España y Francia, el solomillo ha sido protagonista de platos destinados tanto a la cocina cotidiana como a mesas más especiales, gracias a su capacidad de adaptarse a múltiples salsas y técnicas de cocción.

Las recetas de solomillo en salsa nacen de la tradición de aprovechar los jugos de la carne y combinarlos con ingredientes sencillos como cebolla, vino, caldo o nata. Estas preparaciones buscaban realzar el sabor natural del cerdo sin enmascararlo, dando como resultado platos equilibrados, reconfortantes y muy aromáticos. En la cocina casera española, el solomillo en salsa se ha convertido en un clásico de domingos y celebraciones familiares, siempre acompañado de guarniciones sencillas que absorben la salsa.

Este plato representa la esencia de la cocina de siempre: producto de calidad, técnica sencilla y una salsa bien ligada que invita a disfrutar sin prisas.

2. Ingredientes completos (con cantidades reales)

(Para 4 porciones)

• 2 solomillos de cerdo (aprox. 600–700 g en total)
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Para la salsa

• 1 cebolla grande picada
• 2 dientes de ajo picados
• 150 ml de vino blanco seco
• 200 ml de caldo de carne
• 1 cucharadita de mostaza suave
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta al gusto

Opcional:

• 100 ml de nata para cocinar (para versión cremosa)

3. Preparación paso a paso muy detallada

Paso 1: Preparar el solomillo

1. Limpia los solomillos retirando el exceso de grasa o membranas.
2. Córtalos en medallones de unos 3 cm de grosor.
3. Sazónalos con sal y pimienta por ambos lados.
4. Déjalos reposar 5 minutos a temperatura ambiente.

Paso 2: Sellar la carne

1. Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto.
2. Coloca los medallones sin amontonarlos.
3. Dóralos 1–2 minutos por cada lado hasta que tomen color.
4. Retira y reserva tapados para conservar jugosidad.

Paso 3: Preparar la base de la salsa

1. En la misma sartén, baja el fuego a medio.
2. Añade la cebolla picada y cocina durante 8–10 minutos hasta que esté blanda y ligeramente dorada.
3. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto más, sin dejar que se queme.

Paso 4: Desglasar y dar sabor

1. Añade el pimentón dulce y remueve rápidamente.
2. Vierte el vino blanco y raspa el fondo de la sartén para aprovechar los jugos.
3. Deja reducir el vino durante 2–3 minutos.

Paso 5: Cocinar la salsa

1. Añade el caldo de carne, la hoja de laurel y la mostaza.
2. Cocina a fuego medio-bajo durante 8 minutos para que la salsa reduzca ligeramente.
3. Si deseas una textura más fina, puedes triturar la salsa en este punto.

Paso 6: Integrar el solomillo

1. Devuelve los medallones de solomillo a la sartén.
2. Cocina todo junto 5 minutos a fuego suave.
3. Si optas por la versión cremosa, añade la nata y cocina 2 minutos más.
4. Ajusta de sal y pimienta antes de apagar el fuego.

4. Resultados y presentación final

El solomillo queda extremadamente tierno, jugoso y bien impregnado de una salsa aromática y equilibrada. La salsa presenta una textura sedosa, con notas suaves del vino y un fondo profundo aportado por la cebolla y el caldo. Visualmente, el plato resulta elegante y apetecible, ideal para servir en platos hondos o en una fuente para compartir.

Se puede acompañar con patatas asadas, puré de patatas, arroz blanco o verduras salteadas, todos ellos perfectos para aprovechar la salsa.

5. Sustituciones o variantes posibles

• Sustituir el vino blanco por vino tinto suave.
• Añadir champiñones laminados a la salsa.
• Preparar una versión sin mostaza, usando solo cebolla y caldo.
• Incorporar hierbas como tomillo o romero para un aroma distinto.
• Usar leche evaporada en lugar de nata para una versión más ligera.

6. Consejos de conservación y congelación

• Refrigeración: hasta 2 días en recipiente hermético.
• Congelación: se puede congelar sin nata hasta 2 meses.
• Recalentar a fuego bajo para no secar la carne.
• Evitar hervir al recalentar para mantener la ternura.

7. Tabla nutricional real por porción

8. Preguntas frecuentes (FAQS)

¿El solomillo puede quedar seco?
Sí, si se cocina en exceso. Es importante sellar y terminar la cocción en la salsa.

¿Puedo hacerlo con antelación?
Sí, incluso mejora su sabor tras reposar unas horas.

¿Se puede usar solomillo congelado?
Sí, siempre que esté bien descongelado y seco.

¿La salsa se puede espesar más?
Sí, reduciendo unos minutos más o añadiendo una cucharadita de maicena disuelta.

9. Tips del chef

Usar caldo caliente evita cortar la cocción.

No pinches la carne al cocinarla para evitar que pierda jugos.

Deja reposar el solomillo dentro de la salsa antes de servir.

Triturar la salsa aporta un acabado más elegante.