Porciones / número de personas: 6–8 personas
Tiempo de Preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 50–60 minutos
Categoría: Postres y dulces / Cocina española
Dificultad: Fácil
Ingredientes para preparar Pan de Calatrava
- 500 ml de leche entera
- 4 huevos grandes
- 150 g de azúcar
- 150 g de pan del día anterior, bizcocho o magdalenas
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- La piel de medio limón
- 1 rama de canela
Para el caramelo:
- 100 g de azúcar
- 2 cucharadas de agua
Cómo preparar Pan de Calatrava
El Pan de Calatrava es uno de los postres más tradicionales de la Región de Murcia. Se trata de un delicioso pudin casero, elaborado con leche, huevos, azúcar y restos de pan o bizcocho, que se cocina al baño María y se sirve bien frío con una irresistible capa de caramelo. Es una receta sencilla, económica y perfecta para aprovechar el pan que ha quedado del día anterior.
1. Preparar el caramelo: Coloca los 100 g de azúcar y las dos cucharadas de agua en un cazo. Calienta a fuego medio sin remover hasta que el azúcar se derrita y adquiera un bonito color dorado.
2. Cubrir el molde: Vierte cuidadosamente el caramelo caliente en el fondo de un molde rectangular o de flan. Inclina el recipiente para repartirlo por toda la base y deja que se enfríe.
3. Infusionar la leche: Calienta la leche en un cazo junto con la piel de limón y la rama de canela. Cuando esté a punto de hervir, retírala del fuego y deja reposar durante unos 5 minutos para que absorba los aromas.
4. Preparar la mezcla de huevos: En un recipiente amplio, bate los huevos con los 150 g de azúcar y la esencia de vainilla hasta obtener una mezcla homogénea.
5. Incorporar la leche: Retira la piel de limón y la rama de canela. Añade la leche poco a poco a la mezcla de huevos, removiendo constantemente para integrar todos los ingredientes.
6. Añadir el pan o bizcocho: Trocea el pan del día anterior, las magdalenas o el bizcocho y distribúyelos sobre el molde caramelizado. También puedes desmenuzarlos ligeramente para conseguir una textura más uniforme.
7. Verter la mezcla: Vierte con cuidado la preparación de leche y huevos sobre el pan, asegurándote de que quede bien empapado. Deja reposar unos minutos para que absorba el líquido.
8. Preparar el baño María: Coloca el molde dentro de una fuente de horno más grande. Añade agua caliente a la fuente hasta alcanzar aproximadamente la mitad de la altura del molde.
9. Hornear: Introduce en el horno precalentado a 180 °C, con calor arriba y abajo, durante unos 50–60 minutos. Comprueba la cocción pinchando el centro con un palillo; debe salir limpio o con unas pocas migas húmedas.
10. Enfriar y desmoldar: Retira el molde del horno y deja que se enfríe a temperatura ambiente. Después, guárdalo en el frigorífico durante al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche. Para servir, pasa un cuchillo por los bordes y desmolda sobre un plato para que el caramelo cubra la superficie.
Consejo: Para conseguir un Pan de Calatrava especialmente cremoso, utiliza pan o bizcocho del día anterior y deja que se empape bien antes de hornear. Si lo preparas de un día para otro, tendrá mejor consistencia y los sabores estarán más integrados. Puedes decorarlo con nata montada o unas almendras tostadas antes de servir.
