Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 90 minutos
Categoría: Carnes
Ingredientes para preparar Guiso de Garbanzos con Costillas
300 g de garbanzos secos (≈1,5 tazas)
800 g de costillas de cerdo troceadas (8–10 piezas)
1,2 l de caldo de carne o pollo (≈5 tazas)
150 g de cebolla (1 unidad mediana)
200 g de zanahoria (2 unidades)
150 g de pimiento rojo (1 unidad pequeña)
12 g de ajo (3 dientes)
200 g de tomate triturado (≈3/4 taza)
45 ml de aceite de oliva virgen extra (3 cucharadas)
100 ml de vino blanco (≈1/2 taza)
10 g de pimentón dulce (2 cucharaditas)
2 g de comino molido (1/2 cucharadita)
2 hojas de laurel (2 unidades)
400 g de patata, opcional (2 medianas)
10 g de sal, al gusto (≈2 cucharaditas)
2 g de pimienta negra (1/2 cucharadita)
1,5 l de agua para el remojo (≈6 tazas)
10 g de perejil fresco picado, para terminar (2 cucharadas)
Cómo preparar Guiso de Garbanzos con Costillas
Este guiso de garbanzos con costillas es puro confort en cuchara: un caldo sabroso, costillas doradas que se deshacen y legumbres tiernas que absorben todo el sabor. Perfecto para días frescos o para reunir a la familia en la mesa, combina técnicas sencillas con ingredientes humildes que resultan en un plato redondo. Con un sofrito aromático, un toque de pimentón y un chup-chup paciente, lograrás una textura melosa y un aroma irresistible. Además, admite variantes: con patata para más cuerpo o sin ella para un caldo más ligero. Prepáralo con tiempo y deja que repose unos minutos; el sabor se multiplica.
1. La víspera, enjuaga los garbanzos y ponlos en remojo con 1,5 l de agua fría (que los cubra holgadamente) durante 8–12 horas. Consejo: enjuágalos tras el remojo para eliminar impurezas.
2. Seca las costillas con papel y salpimienta ligeramente. Calienta una olla amplia con el aceite a fuego medio-alto y dora las costillas en tandas 5–7 minutos, sellando todas las caras. Retira y reserva; desespuma la grasa si fuera excesiva, dejando 2–3 cucharadas.
Redondo de CerdoEstofado Picante
3. Baja a fuego medio. Añade la cebolla, el pimiento y la zanahoria picados con una pizca de sal. Sofríe 8–10 minutos hasta que estén tiernos y comiencen a caramelizar. Incorpora el ajo picado 1 minuto más sin que se queme.
4. Aparta la olla un instante del fuego, espolvorea el pimentón y el comino, mezcla rápido y vuelve al fuego. Agrega el tomate triturado y cocina 4–5 minutos para concentrar y perder acidez.
5. Desglasa con el vino blanco, rascando el fondo para liberar sabores. Deja evaporar el alcohol 2–3 minutos hasta que casi se seque.
6. Escurre los garbanzos remojados y añádelos a la olla junto con las costillas y el laurel. Cubre con el caldo caliente justo hasta superar los sólidos 2–3 cm (añade agua si hiciera falta). Lleva a ebullición suave, desespuma y baja a fuego bajo.
7. Cocina a fuego lento 60 minutos con la olla semitapada, manteniendo un hervor suave para que los garbanzos no se despellejen. Remueve solo moviendo la olla para no romperlos.
8. Pela y corta las patatas (si las usas) en trozos chascados. Incorpóralas y cocina 25–30 minutos más, hasta que garbanzos y patatas estén muy tiernos. Ajusta de sal y pimienta en los últimos 10 minutos.
9. Apaga, deja reposar 10 minutos tapado para que el caldo asiente y se vuelva más meloso. Espolvorea perejil picado antes de servir.
10. Truco rápido: en olla a presión, cocina 25 minutos desde el silbido; despresuriza, añade patatas y cuece 8 minutos más. Si usas garbanzos cocidos de bote, incorpóralos en los últimos 15 minutos, bien enjuagados.
