Porciones / número de personas: 4 personas
Tiempo de Preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Categoría: Pescados y mariscos / Cocina española
Dificultad: Media
Ingredientes para preparar Bacalao al Pil Pil con Gambas
- 4 lomos de bacalao desalado (aprox. 700 g)
- 200 g de gambas peladas
- 200 ml de aceite de oliva virgen extra
- 5 dientes de ajo (20 g), cortados en láminas
- 1 guindilla roja seca
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- Sal al gusto (con moderación)
- Pimienta negra al gusto, opcional
Cómo preparar Bacalao al Pil Pil con Gambas
El bacalao al pil pil con gambas es una deliciosa combinación de la cocina tradicional vasca y los sabores del mar. Este plato destaca por sus lomos de bacalao tiernos y jugosos, acompañados de gambas y una salsa de aceite de oliva emulsionada con la gelatina natural que desprende el pescado. Aunque el pil pil puede parecer una preparación complicada, con un poco de paciencia y una técnica sencilla conseguirás una salsa cremosa, brillante y llena de sabor. Es una receta perfecta para una comida especial, una celebración familiar o cualquier ocasión en la que quieras disfrutar de un buen plato de pescado.
1. Preparar el bacalao
Si utilizas bacalao salado, asegúrate de desalarlo previamente en agua fría dentro del frigorífico durante 24–48 horas, cambiando el agua varias veces según el grosor de los lomos. Si compras bacalao desalado, simplemente sécalo cuidadosamente con papel de cocina para retirar el exceso de humedad.
2. Preparar los ajos y la guindilla
Pela los dientes de ajo y córtalos en láminas finas. Calienta el aceite de oliva en una cazuela baja a fuego suave e incorpora los ajos junto con la guindilla. Cocina lentamente hasta que los ajos estén ligeramente dorados y aromáticos, evitando que se quemen porque podrían aportar un sabor amargo.
3. Reservar el aceite aromatizado
Retira los ajos y la guindilla con una espumadera y resérvalos para la presentación. Aparta también el aceite de la cazuela y deja que se temple ligeramente. Este aceite aromatizado será fundamental para preparar la salsa pil pil.
4. Cocinar los lomos de bacalao
Coloca los lomos de bacalao en la cazuela con la piel hacia abajo. Cocina a fuego muy suave durante aproximadamente 4–5 minutos por cada lado, dependiendo del grosor. El pescado comenzará a soltar su gelatina natural, que será la base de la emulsión.
5. Preparar las gambas
Retira cuidadosamente el bacalao y resérvalo caliente. En la misma cazuela incorpora las gambas peladas y cocínalas durante 1–2 minutos por cada lado, hasta que cambien de color y queden jugosas. Evita cocinarlas demasiado para que no se vuelvan duras.
6. Preparar la salsa pil pil
Retira las gambas y deja que el líquido y la gelatina del bacalao se templen ligeramente. Incorpora poco a poco el aceite aromatizado que habías reservado, mientras mueves la cazuela con movimientos circulares constantes.
La mezcla comenzará a emulsionar gracias a la gelatina del pescado y al aceite, formando una salsa cremosa y ligeramente espesa. Si lo prefieres, puedes utilizar un colador pequeño para remover la mezcla y facilitar la emulsión.
7. Conseguir una textura cremosa
Continúa moviendo la cazuela suavemente hasta conseguir una salsa homogénea, brillante y sin separación visible de aceite. Si queda demasiado espesa, puedes añadir una cucharadita de agua templada y seguir mezclando hasta conseguir la consistencia deseada.
8. Incorporar el bacalao y las gambas
Vuelve a colocar los lomos de bacalao en la cazuela junto con las gambas. Añade parte de los ajos dorados y deja que todo se caliente durante 1–2 minutos a fuego muy bajo, bañando suavemente el pescado con la salsa.
9. Añadir el toque final
Espolvorea perejil fresco picado por encima y distribuye el resto de los ajos dorados y la guindilla. Prueba la salsa antes de añadir sal, especialmente si has utilizado bacalao previamente desalado.
10. Servir
Sirve el bacalao al pil pil con gambas inmediatamente, acompañado de abundante salsa. Puedes presentarlo en una cazuela de barro o en platos individuales, acompañado de pan rústico para aprovechar hasta la última gota de esta deliciosa preparación.
Consejos para conseguir un pil pil perfecto
- Seca bien el bacalao antes de cocinarlo para evitar un exceso de agua.
- Utiliza aceite de oliva virgen extra de buena calidad.
- Mantén siempre el fuego suave para evitar que el pescado se cocine demasiado.
- No quemes los ajos, ya que pueden amargar la salsa.
- Añade el aceite poco a poco para facilitar la emulsión.
- Si la salsa se corta, retira la cazuela del fuego y emulsiona nuevamente con un colador o unas varillas.
- No cocines demasiado las gambas para conservar su textura jugosa.
- Sirve el plato recién preparado para disfrutar de la mejor textura de la salsa.
Consejo: El secreto de un buen bacalao al pil pil está en conseguir una emulsión estable entre el aceite de oliva y la gelatina natural del pescado. No tengas prisa durante este proceso: los movimientos suaves y constantes de la cazuela son los que permiten obtener esa salsa cremosa, brillante y característica de la receta tradicional vasca.
