Porciones / número de personas: 4 personas
Tiempo de Preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas y 30 minutos
Categoría: Carnes / Cocina tradicional española
Dificultad: Media
Ingredientes para preparar Carrilleras de Ternera Estofadas en Salsa
- 4 carrilleras de ternera (aproximadamente 1 kg)
- 2 cebollas grandes
- 2 zanahorias
- 1 puerro
- 3 dientes de ajo
- 2 tomates maduros o 150 g de tomate triturado
- 300 ml de vino tinto
- 400 ml de caldo de carne
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de romero o tomillo
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de harina (opcional)
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
Cómo preparar Carrilleras de Ternera Estofadas en Salsa
Las carrilleras de ternera estofadas en salsa son uno de esos platos tradicionales que convierten una comida en una ocasión especial. Gracias a la cocción lenta, esta carne queda extraordinariamente tierna, jugosa y prácticamente se deshace al cortarla con el tenedor. La salsa, elaborada con verduras, vino tinto y caldo de carne, adquiere un sabor profundo y delicioso que combina perfectamente con puré de patatas, arroz o unas buenas patatas asadas.
1. Limpiar las carrilleras: Retira cuidadosamente las membranas y el exceso de grasa de las carrilleras con un cuchillo afilado. Si no tienes experiencia limpiándolas, puedes pedir al carnicero que las prepare. Sécalas con papel de cocina.
2. Salpimentar y sellar la carne: Añade sal y pimienta negra por ambos lados. Calienta el aceite de oliva en una cazuela amplia y dora las carrilleras a fuego medio-alto durante unos 3–4 minutos por cada lado, hasta que estén bien tostadas por fuera. Retíralas y reserva.
3. Preparar las verduras: Pela las cebollas y las zanahorias. Lava el puerro y corta todas las verduras en trozos pequeños. Pela también los dientes de ajo y pícalos finamente.
4. Sofreír la base de la salsa: En la misma cazuela, incorpora la cebolla, la zanahoria y el puerro. Cocina a fuego medio durante unos 8–10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén blandas y ligeramente doradas. Añade el ajo y cocina un minuto más.
5. Incorporar el tomate: Agrega los tomates rallados o el tomate triturado. Cocina durante unos 5–7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el tomate reduzca y pierda parte de su agua.
6. Añadir el vino tinto: Vierte el vino tinto en la cazuela y sube ligeramente el fuego. Raspa el fondo con una cuchara de madera para recuperar los jugos caramelizados de la carne. Deja cocinar durante unos 5–7 minutos para que el alcohol se evapore y el líquido reduzca un poco.
7. Estofar las carrilleras: Devuelve la carne a la cazuela y añade el caldo de carne, las hojas de laurel y el romero o tomillo. El líquido debe cubrir aproximadamente dos tercios de las carrilleras. Tapa la cazuela y cocina a fuego bajo durante unas 2–2 horas y 30 minutos, girando la carne de vez en cuando. Si el líquido se reduce demasiado, añade un poco más de caldo.
8. Comprobar la cocción: Pasado el tiempo, pincha una carrillera con un tenedor. Debe estar muy tierna y ofrecer muy poca resistencia. Si todavía está firme, continúa cocinando otros 15–20 minutos y vuelve a comprobar.
9. Preparar la salsa: Retira las carrilleras con cuidado y reserva. Quita las hojas de laurel y la ramita de romero. Tritura las verduras y el líquido de cocción hasta obtener una salsa fina y cremosa. Si queda demasiado líquida, déjala reducir unos minutos a fuego medio. Si deseas una salsa más espesa, puedes añadir una cucharada de harina previamente disuelta en un poco de agua fría y cocinarla unos minutos.
10. Dar el toque final: Vuelve a introducir las carrilleras en la salsa y cocina todo junto durante 5–10 minutos a fuego suave para que la carne absorba los sabores. Prueba la salsa y rectifica de sal y pimienta si es necesario.
Consejo: Las carrilleras de ternera están todavía más sabrosas si las preparas el día anterior y las dejas reposar en el frigorífico dentro de su salsa. Al recalentarlas lentamente, los sabores se intensifican y la salsa adquiere una textura aún más deliciosa. Sírvelas acompañadas de puré de patatas casero, arroz blanco o patatas asadas para aprovechar hasta la última gota de salsa.
